bebidas coleccion de añadas

Fino 2007
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  • Fino 2007 - (50 cl.)

    23.52 €

    (I.V.A. incluído)

    Agotado

    Denominación de origen: Jerez-Xerez-Sherry.

    Tipo de uva: Palomino.

    Viñedos: Pago de Añina y Carrascal. Los viñedos tienen una edad comprendida entre 60 y 20 años. Suelo de Albarizas.

    Graduación: 16 % Alc. /Vol.

    Tipo de Jerez: Añada 2007, Crianza biológica, clasificada como fino en el año 2017.

    Contenido en azúcar: Seco.

    pH/acidez: 3.04/6.7 g/Lñ ácido tartarico.

    Fecha de embotellado: Mayo 2017.

    Elaboración: El proyecto de las añadas se basa en seleccionar mostos que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y Carrascal , el cual se fortifica a 15º o 18º y se dejan sin tocar para estudiar hacia donde evolucionan, desarrollándose espontáneamente la crianza biológica o la crianza oxidativa ,a diferencia de los vinos de jerez tradicionales ,el sistema de envejecimiento no es de “Solera y Criaderas”, es una excepción ya que es un vino de crianza estática, es decir que en la vendimia del año correspondiente, se seleccionó mosto yema, el cual se alcoholizó y con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor y en el caso de no desarrollar la flor comenzó la crianza oxidativa.

    El Fino de la Añada 2007, es un Jerez de Añada siendo el tipo de crianza biológica con la peculiaridad de ser un vino de crianza estática. Pero en éste caso a diferencia de los jereces tradicionales, el sistema de envejecimiento no es de “Solera y Criaderas”, es decir que en la vendimia del año 2007, se seleccionó mosto yema fermentado de manera espontánea, el cual se alcoholizó a 15 % vol. aprox. y se ha dejado envejecer mediante crianza biológica.

    Selección de 2 botas de la añada de fino 2007,bota nº 5 y 6. de forma excepcional ha mantenido la flor durante 10 años, dandole esta personalidad tan marcada, destaca su extrema finura y muestra con elegancia el limite de la crianza biológica.

    Características de la añada:
    - Climatología: Año con pluviometría normal 665 y cálido.
    - Catacterísticas: Año cálido, curiosamente se produjo en noviembre del año 2007 una segunda brotación de forma átipica.

    Crianza: Jerez de crianza estática durante 10 años en bota de Roble americano de 500 y 600l.

    A los sentidos: Muy fino, elegante, persistente, mineral, sedoso, con gran complejidad aromática, destacando por su extrema elegancia y finura, la cual se ha mantenido excepcionalmente durante los 10 años de crianza biológica.

    Número de botellas producidas: Limitada, 1.070 botellas de 0,5l.
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