Denominación de Origen: Jerez-Xerez-Sherry.

Tipo de uva: Palomino.

Viñedos: Pago de añina y carrascal. Los viñedos tienen una edad comprendida entre 60 y 20 años. Suelo de Albarizas.

Graduación: 15 % Alc. /Vol.

Tipo de Jerez: Añada 2010, Crianza biológica, clasificada como Fino en el año 2016.

Contenido Azúcar: Seco.

pH/acidez: 3.5/4 g/L Acido Tartarico.

Fecha de embotellado: Enero 2019.

Elaboración: El proyecto de las añadas se basa en seleccionar mostos que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y Carrascal , el cual se fortifica a 15º o 18º y se dejan sin tocar para estudiar hacia donde evolucionan, desarrollándose espontáneamente la crianza biológica o la crianza oxidativa ,a diferencia de los vinos de jerez tradicionales ,el sistema de envejecimiento no es de “Solera y Criaderas”, es una excepción ya que es un vino de crianza estática, es decir que en la vendimia del año correspondiente, se seleccionó mosto yema, el cual se alcoholizó y con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor y en el caso de no desarrollar la flor comenzó la crianza oxidativa.
En la vendimia de 2010 se seleccionaron mostos de yema. Se fermentó a 17-22ºC y se fortificó a 15.5, con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor.

Características de la añada:

• Climatología: año muy lluvioso pluviometría: 855 mm y con una temperatura media inferior a la media en los últimos 35 años, año fresco.

• Características: producción acorde con la media histórica, obteniéndose vino muy definido y finos.

Crianza: Jerez de crianza estática durante 7 años en bota de Roble americano de 600l.

• A los sentidos: Color oro, aromas muy punzantes, en boca es seco, muy fino, elegante y muy largo.

Número de botellas producidas: Limitada