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NILA

bebidas coleccion de añadas

Sello
Amontillado en Rama La Duela
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  • Amontillado en Rama La Duela - (50 cl.)

    33.28 €

    (I.V.A. incluído)

    Agotado

    Denominación de Origen: JEREZ-XEREZ-SHERRY.

    Tipo de uva: Palomino.

    Viñedos: Pago de Añina y Carrascal. Los viñedos tienen una edad comprendida entre 60 y 20 años. Suelo de Albarizas.

    Graduación: 18 % vol.

    Tipo de Jerez: Añada 2011, Crianza Biológica y Oxidativa, clasificada como Amontillado en el año 2011.

    Contenido Azúcar: Seco.

    pH/acidez: 3,14/6,2g/L Acido Tartarico.

    Saca: Junio 2021.

    Elaboración: El proyecto de las añadas se basa en seleccionar mostos que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y Carrascal , el cual se fortifica a 15º o 18º y se dejan sin tocar para estudiar hacia donde evolucionan, desarrollándose espontáneamente la crianza biológica o la crianza oxidativa ,a diferencia de los vinos de jerez tradicionales ,el sistema de envejecimiento no es de “Solera y Criaderas”, es una excepción ya que es un vino de crianza estática, es decir que en la vendimia del año correspondiente, se seleccionó mosto yema, el cual se alcoholizó y con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor y en el caso de no desarrollar la flor comenzó la crianza oxidativa.
    En el año 2011 se seleccionó mostos de yema, la fermentación fue controlada a 17-22ºC y se fortificó a 15.5º, comenzando de forma espontánea la crianza biológica, en este caso no se ha realizado una segunda fortificación a 18º, adquiriendo la graduación de 18º por agotamiento de la crianza biológica y concentración, se ha amontillando de forma natural.
    Se ha realizado la saca de 1 botas seleccionada, bota Nº 4

    Características de la añada:
    • Climatología: año con pluviometría normal 625 L/m2
    • Características: Vino extremadamente fino, pura expresión de crianza biológica llevada al máximo de su expresión, conjugándose con la complejidad de la crianza oxidativa.

    Crianza: Jerez de crianza estática durante 10 años en botas de Roble americano de 600L.

    A los Sentidos: Color ámbar, aromas muy complejos, punzante, en boca es seco, mineral, salino, recuerda a frutos secos, final muy largo y persistente.

    Número de botellas producidas: Limitada
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