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bebidas coleccion de añadas

Sello
Fino Añada en Rama 2014 (Saca de Octubre 2021)
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  • Fino Añada en Rama 2014 (Saca de Octubre 2021) - (50 cl.)

    12.00 €

    (I.V.A. incluído)

    Agotado

    Denominación de origen: JEREZ-XEREZ-SHERRY

    Tipo de uva: Palomino

    Viñedos: Pago de añina y carrascal. Los viñedos tienen una edad comprendida entre 60 y 20 años. Suelo de Albarizas.

    Graduación: 16 % vol.

    Tipo de Jerez: Añada 2014, Crianza biológica, clasificada como Fino en el año 2016

    Contenido en azúcar: Seco

    PH/acidez: 3.2/4.99 g/L Acido Tartárico

    Saca disponible: Octubre 2021

    Elaboración: El proyecto de las añadas se basa en seleccionar mostos que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y Carrascal , el cual se fortifica a 15º o 18º y se dejan sin tocar para estudiar hacia donde evolucionan, desarrollándose espontáneamente la crianza biológica o la crianza oxidativa ,a diferencia de los vinos de jerez tradicionales ,el sistema de envejecimiento no es de “Solera y Criaderas”, es una excepción ya que es un vino de crianza estática, es decir que en la vendimia del año correspondiente, se seleccionó mosto yema, el cual se alcoholizó y con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor y en el caso de no desarrollar la flor comenzó la crianza oxidativa.
    En la vendimia de 2014 se seleccionaron mostos de yema. Se fermentó a 17-22ºC y se fortificó a 15.5, con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor.

    Características de la añada:
    •Climatología: año con nivel de pluviometría bajo: 417 mm y con temperaturas suaves en Julio y Agosto, año fresco.
    •Características: producción media normal y rendimientos medios normales. Niveles de acidez natural alta.

    Crianza: Jerez de crianza estática durante 6 años en bota de Roble americano de 600L

    A los sentidos: Color dorado pálido, aromas punzantes, notas florales en boca es seco, mineral. Destaca la concentración, estructura, frescor y su carácter. Muy especial.

    Número de botellas producidas: Limitada.
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