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bebidas coleccion de añadas

Fino Añada en Rama 2014 (Saca de Noviembre 2020)
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  • Fino Añada en Rama 2014 (Saca de Noviembre 2020) - (50 cl.)

    Cantidad
    1

    13.53 €

    (I.V.A. incluído)
    Denominación de Origen: JEREZ-XEREZ-SHERRY

    Tipo de uva: Palomino

    Viñedos: Pago de añina y carrascal. Los viñedos tienen una edad comprendida entre 60 y 20 años. Suelo de Albarizas.

    Graduación: 16 % vol.

    Tipo de Jerez: Añada 2014, Crianza biológica, clasificada como Fino en el año 2016

    Contenido Azúcar: Seco

    pH/acidez: 3.2/4.99 g/L Acido Tartarico

    Fecha de embotellado: Noviembre 2020

    Elaboración: El proyecto de las añadas se basa en seleccionar mostos que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y
    Carrascal , el cual se fortifica a 15º o 18º y se dejan sin tocar para estudiar hacia donde evolucionan, desarrollándose espontáneamente la crianza biológica o la crianza oxidativa ,a diferencia de los vinos de jerez tradicionales ,el sistema de envejecimiento no es de “Solera y Criaderas”, es una excepción ya que es un vino de crianza estática, es decir que en la vendimia del año correspondiente, se seleccionó mosto yema, el cual se alcoholizó y con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor y en el caso de no desarrollar la flor comenzó la crianza oxidativa.

    En la vendimia de 2014 se seleccionaron mostos de yema. Se fermentó a 17-22ºC y se fortificó a 15.5, con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor.
    Selección de 4 botas que muestran el carácter y la fuerza de esta añada tan singular, que se caracteriza por tener una acidez total natural más alta de los valores medios históricos de nuestra zona, estando en una zona de clima cálido, destaca por tener durante la vendimia valores de ácido málico que tripicaban los valores medios. Muestra el carácter de la crianza biológica, en una añada que roza los limites con los de crianza oxidativa. Destaca la salinidad ,nervio, fuerza y personalidad. Muy singular.
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