Denominación de origen: JEREZ-XEREZ-SHERRY

Tipo de uva: Palomino

Viñedos: Pago de añina y carrascal. Los viñedos tienen una edad comprendida entre 60 y 20 años. Suelo de Albarizas.

Graduación: 16 % vol.

Tipo de Jerez: Añada 2014, Crianza biológica, clasificada como Fino en el año 2016

Contenido en azúcar: Seco

PH/acidez: 3.2/4.99 g/L Acido Tartárico

Saca disponible: Octubre 2021

Elaboración: El proyecto de las añadas se basa en seleccionar mostos que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y Carrascal , el cual se fortifica a 15º o 18º y se dejan sin tocar para estudiar hacia donde evolucionan, desarrollándose espontáneamente la crianza biológica o la crianza oxidativa ,a diferencia de los vinos de jerez tradicionales ,el sistema de envejecimiento no es de “Solera y Criaderas”, es una excepción ya que es un vino de crianza estática, es decir que en la vendimia del año correspondiente, se seleccionó mosto yema, el cual se alcoholizó y con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor y en el caso de no desarrollar la flor comenzó la crianza oxidativa.
En la vendimia de 2014 se seleccionaron mostos de yema. Se fermentó a 17-22ºC y se fortificó a 15.5, con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor.

Características de la añada:
•Climatología: año con nivel de pluviometría bajo: 417 mm y con temperaturas suaves en Julio y Agosto, año fresco.
•Características: producción media normal y rendimientos medios normales. Niveles de acidez natural alta.

Crianza: Jerez de crianza estática durante 6 años en bota de Roble americano de 600L

A los sentidos: Color dorado pálido, aromas punzantes, notas florales en boca es seco, mineral. Destaca la concentración, estructura, frescor y su carácter. Muy especial.

Número de botellas producidas: Limitada.