Denominación de Origen: JEREZ-XEREZ-SHERRY
Tipo de uva: Palomino
Viñedos: Pago de añina y carrascal. Los viñedos tienen una edad comprendida entre 60 y 20 años. Suelo de Albarizas.
Graduación: 15 % vol.
Tipo de Jerez: Añada 2012, Crianza biológica, clasificada como Fino en el año 2016
Contenido Azúcar: Seco
pH/acidez: 3.04/4.98 g/L Acido Tartarico
Fecha de embotellado: Noviembre 2020
Elaboración: El proyecto de las añadas se basa en seleccionar mostos que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y Carrascal , el cual se fortifica a 15º o 18º y se dejan sin tocar para estudiar hacia donde evolucionan, desarrollándose espontáneamente la crianza biológica o la crianza oxidativa ,a diferencia de los vinos de jerez tradicionales ,el sistema de envejecimiento no es de “Solera y Criaderas”, es una excepción ya que es un vino de crianza estática, es decir que en la vendimia del año correspondiente, se seleccionó mosto yema, el cual se alcoholizó y con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor y en el caso de no desarrollar la flor comenzó la crianza oxidativa.
En la vendimia de 2012 se seleccionaron mostos de yema. Se fermentó a 17-22ºC y se fortificó a 15.5, con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor.
Selección exclusiva de la Bota Nº 10, Mostrando la pureza de la crianza biológica, finura, salinidad y personalidad. Muy singular.

Características de la añada:
• Climatología: año muy seco pluviometría: 398 mm y muy cálido.
• Características: producción muy baja con una producción un 30% más baja. Vino con elevada concentración, mineralidad y salvaje.

Crianza: Jerez de crianza estática durante 8 años en bota de Roble americano de 600L
A los sentidos: Color dorado pálido, aromas punzantes, en boca es seco, muy mineral, elegante y con cuerpo.
Número de botellas producidas: Limitada. 400 botellas de 0.5 L